Vins Var Domaine La Castille - Sancti - 2019

Avis Viniou

Le Domaine La Castille, avec sa cuvée Sancti 2019 en appellation Var IGP, signe ici un rosé d’une belle finesse ancré dans la tradition provençale. Issu d’un assemblage typique de cépages locaux souvent composés de grenache, cinsault et syrah, ce vin sec traduit tout le savoir-faire du domaine, qui bénéficie d’un terroir exceptionnel. Implantées sur des sols majoritairement argilo-calcaires, les vignes profitent d’un ensoleillement remarquable et de l’influence rafraîchissante des brises méditerranéennes, permettant une maturité optimale des raisins et des vins au fruité éclatant. La vinification, même sans précision particulière sur ce millésime, privilégie en général un pressurage doux afin de préserver la vigueur aromatique et une jolie teinte saumonée, emblématique des rosés de Provence.

La Provence, s’étendant jusqu’aux contreforts de la basse vallée du Rhône voire en Méditerranée vers la Corse, est une région viticole prestigieuse et ancienne. Son climat sec, chaud et lumineux, associé à des sols variés (schistes, calcaires, galets roulés), favorise l’élaboration de vins frais, élégants et séduisants. Le rosé est le style phare de la région : son histoire viticole s’étend sur plus de 2 000 ans et chaque domaine possède son identité, fruit de la diversité des micro-terroirs.

Ce rosé accompagnera parfaitement des repas estivaux et conviviaux. Il s’accorde particulièrement bien avec des plats de la mer comme une bouillabaisse, une salade niçoise, des crustacés ou un tartare de thon. Vous pouvez aussi le servir avec des plats méditerranéens à base de légumes grillés, ou encore avec des fromages frais de chèvre ou une tapenade.

Pour apprécier pleinement la cuvée Sancti 2019, je vous conseille de la servir fraîche, entre 8 et 10°C. Une aération légère dans le verre permettra aux arômes délicats de fruits rouges et d’agrumes de s’épanouir. Il est préférable de le consommer jeune, pour profiter de sa fraîcheur et de sa vivacité caractéristiques.