La cuvée Domitilla 2019 du domaine Ad Fines, issue de l'appellation Vaucluse, représente un bel exemple de vin rouge méridional. Sans indication précise sur l’assemblage des cépages, il est probable que l’on retrouve dans ce vin des variétés traditionnelles de la région, telles que le Grenache, la Syrah ou encore le Carignan et le Mourvèdre, fréquemment utilisées dans la vallée du Rhône méridionale et en Provence. Le millésime 2019, bénéficiant d’un été chaud et sec, est souvent synonyme de concentration et de maturité aromatique. À la dégustation, on peut attendre un rouge généreux aux notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et parfois de subtiles touches de garrigue, tout en conservant une belle fraîcheur propre à l’équilibre de ces vins méditerranéens.
La région du Vaucluse, à la croisée de la Provence et de la basse vallée du Rhône, profite d’un climat typiquement méditerranéen : des hivers doux, des étés chauds et un ensoleillement important. Les sols sont variés, alternant galets roulés, argile, sable et calcaire, ce qui confère aux vins une belle complexité. Chargée d’histoire, la région est un pont entre influences romaines et traditions provençales, ce qui se retrouve dans la diversité des profils de vins produits localement.
Côté accords mets-vins, ce rouge généreux accompagnera volontiers une daube provençale, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, ou encore une ratatouille légèrement relevée. Les fromages de caractère à pâte pressée, comme le comté affiné, seront également de bons partenaires. Pour une alliance plus régionale, essayez-le sur une gardiane de taureau ou un civet de lapin aux olives.
Afin de profiter pleinement de sa palette aromatique, il est conseillé de servir cette cuvée Domitilla à une température comprise entre 16 et 18°C. Un carafage de 30 minutes à une heure peut s’avérer bénéfique, surtout si le vin exprime encore une certaine jeunesse ou une légère fermeture à l’ouverture.
