Le Vignoble Guillaume, situé en Franche-Comté, nous propose ici une cuvée Vieilles Vignes 2021 en blanc sec, issue sans doute d’un assemblage traditionnel de cépages adaptés au climat frais de la région, tels que le Chardonnay, le Pinot Gris ou l’Auxerrois. La vinification met en avant la pureté du fruit, permettant à la minéralité du terroir de s’exprimer, ainsi qu’une belle vivacité caractéristique. Les vignes, âgées de plusieurs décennies, apportent concentration, finesse et complexité au vin, tandis que l’élevage soigné souligne une bouche limpide et subtilement florale.
La Franche-Comté, moins connue pour ses vins que ses voisins du Jura ou de Bourgogne, possède néanmoins une longue tradition viticole qui renaît grâce à des domaines dynamiques comme le Vignoble Guillaume. Son climat continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, favorise la maturité lente du raisin, conférant aux blancs locaux fraîcheur, nervosité et équilibre. Les sols argilo-calcaires, caillouteux par endroits, impriment aux vins une typicité très intéressante, oscillant entre tension minérale et arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes et parfois de fruits à chair jaune.
Ce vin blanc sec accompagnera avec bonheur une cuisine régionale, telle qu’un poulet aux morilles et vin jaune (en optant ici pour une version sans le vin jaune, afin de ne pas effacer la délicatesse du vin), une quiche jurassienne ou un poisson grillé du Doubs. Il se prêtera tout aussi bien à des accords avec une fondue comtoise, des fromages frais ou une salade de truite fumée.
Pour une dégustation optimale, servez-le frais, entre 8 et 10°C. Cette température mettra en valeur sa fraîcheur, sa vivacité et la subtilité de ses arômes. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour lui permettre de s’aérer et de dévoiler toute sa palette aromatique.
