Le Domaine Windmuehl propose ici une cuvée Vieilles Vignes en appellation Alsace, un vin blanc sec issu de parcelles de vignes âgées dont la maturité confère aux raisins une concentration aromatique notable. Même si ce vin est non millésimé, il puise sa typicité dans la mosaïque de cépages traditionnels alsaciens, souvent à dominante de Riesling, Pinot Blanc ou Sylvaner selon les assemblages, offrant fraîcheur, tension minérale et une grande finesse. La vinification privilégie généralement une fermentation longue, à basse température, pour préserver tout le potentiel aromatique et la pureté d’expression du terroir ; l’élevage sur lies peut renforcer la complexité et la texture en bouche.
L’Alsace, située à l’extrême est de la France, est bercée par un climat semi-continental, marqué par des étés chauds et des hivers froids. Ceinturée par les Vosges qui la protègent des intempéries, la région bénéficie d’un ensoleillement généreux et d’une faible pluviométrie, conditions idéales pour une maturation lente et équilibrée des raisins. Les sols, mêlant granits, calcaires, argiles et marnes, offrent une palette d’expressions inégalée et participent à la fraîcheur et à la droiture légendaires des blancs alsaciens. L’histoire viticole de l’Alsace est intimement liée à l’influence rhénane, visible dans l’architecture des villages autant que dans la culture de la vigne.
Ce vin blanc sec trouvera sa place à l’apéritif, relevé de quelques bouchées feuilletées au fromage ou de gougères. Son profil frais et minéral s’accordera aussi merveilleusement avec la cuisine régionale comme une choucroute de la mer, une truite au bleu, une tarte à l’oignon ou une salade de crabe aux agrumes. Plus généralement, il sublimera des asperges blanches, des poissons grillés ou une volaille en sauce légère.
Pour l'apprécier dans les meilleures conditions, je vous recommande de le servir entre 8 et 10°C. Cette température révèlera à la fois son éclat aromatique et l’élégance de son équilibre, tout en préservant la vivacité qui fait la réputation des grands blancs d’Alsace.
