Avis Viniou
Le Domaine L'École signe ici une très jolie cuvée de vendanges tardives issue du millésime 2017, un vin blanc moelleux à la robe lumineuse souvent dorée, typique de la région alsacienne. Les vendanges tardives profitent de raisins récoltés en surmaturité, concentrant ainsi sucres, arômes et acidité, pour créer un équilibre somptueux entre douceur et fraîcheur. On retrouve généralement dans ce style de vin des cépages emblématiques comme le Gewurztraminer, le Riesling, voire le Pinot Gris. Le profil aromatique s'épanouit sur de généreuses notes de fruits confits, de miel, d'épices douces, parfois relevées d'une touche florale ou d'agrumes confits, avec une bouche gourmande, soyeuse, soutenue par une belle acidité vivifiante.
L’Alsace, riche de son histoire viticole jalonnée d’influences germaniques et françaises, offre un terroir d’une grande diversité, grâce à sa mosaïque de sols (granitiques, calcaires, schisteux, argileux) et son climat semi-continental. Les Vosges protègent les vignobles des vents humides d’ouest, permettant une belle maturité des raisins et favorisant la concentration nécessaire à l’élaboration des grands liquoreux comme les vendanges tardives. Cette tradition remonte au Moyen-Âge et fait la renommée de la région, capable de produire des blancs d’une grande complexité qui vieillissent harmonieusement.
En raison de sa richesse et de sa douceur, ce vin sublime la cuisine de fête ou les fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu d'Auvergne. Il accompagne avec brio un foie gras poêlé ou mi-cuit, déposant une sensation soyeuse qui épouse parfaitement la texture du foie. Pour prolonger le plaisir, mariez-le à des desserts tels qu’une tarte aux mirabelles, une salade d’agrumes confits ou encore une salade de fruits exotiques. Des spécialités alsaciennes comme le munster affiné avec un chutney de mirabelles se prêtent aussi très bien à cette rencontre.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 8 à 10°C. Prenez le temps de l’aérer brièvement pour exhaler toute la palette aromatique, et laissez-lui le loisir d’accompagner les plus beaux moments gourmands, des apéritifs raffinés aux desserts délicats, ou simplement pour le plaisir de partager un vin d’exception.
