Avis Viniou
Le Corton-Renardes 2019 du Domaine Maillard Père et Fils est un grand vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et de l’appellation Corton. Ce cru de la Côte de Beaune est particulièrement réputé pour ses vins puissants et structurés, bénéficiant d’un terroir d’exception, exposé sud-est sur des pentes argilo-calcaires, à une altitude propice à une maturation optimale du raisin. Le millésime 2019 en Bourgogne a été marqué par la chaleur, aboutissant à une magnifique concentration aromatique : le vin se caractérise par une belle intensité de couleur, un nez de fruits noirs mûrs, de griotte et de mûre, relevé de notes de sous-bois, d’épices douces et de truffe. La bouche est profonde, ample, avec une trame tannique fine et une longue persistance.
La Côte de Beaune, située entre Ladoix-Serrigny et les villages les plus méridionaux de la Bourgogne du nord, est reconnue pour la richesse de ses terroirs. Le climat continental, allié à des sols bruns calcaires et bien drainés, favorise la culture du Pinot Noir, cépage fragile qui exprime ici toutes ses nuances, en fonction des parcelles (climats). Corton-Renardes est un des climats les plus réputés de la colline de Corton, apprécié depuis le Moyen-Âge. Les vins issus de ce secteur combinent puissance et élégance, ayant une grande capacité de garde.
Un vin de ce gabarit appelle des plats à la hauteur de sa structure. Il s’accordera parfaitement avec un suprême de volaille fermière à la truffe, un filet de bœuf rôti ou un canard à la cerise. Pour une expérience authentiquement bourguignonne, mariez-le à un coq au vin ou à un jambon persillé. Les fromages affinés, comme l’Époisses ou le Soumaintrain, feront aussi ressortir sa profondeur aromatique.
Pour une dégustation optimale, il convient de carafer ce vin deux heures avant de le servir, afin d’en révéler toute la complexité. Servez-le entre 16 et 18°C pour laisser s’exprimer la finesse de ses arômes et la soyeuse texture de ses tanins. Un vin grandiose, à savourer dès à présent ou à laisser vieillir pour les plus patients.
