La Cuvée Côte de Grisey 2021 du Domaine Alain Mathias s’inscrit parmi les vins blancs secs de Bourgogne. Bien que le détail précis de l’assemblage ne soit pas explicitement indiqué, il est probable, compte tenu de la tradition régionale et de l’appellation « Bourgogne blanc », que ce vin soit principalement issu de chardonnay. Le millésime 2021, marqué en Bourgogne par une météo contrastée et parfois difficile avec des conditions printanières fraîches et quelques épisodes de gel, a généralement donné naissance à des vins à la fois frais, tendus et expressifs, privilégiant la pureté du fruit et l’élégance. La vinification au Domaine Alain Mathias se veut attentive à la préservation de l’expression du terroir, mettant en avant la minéralité et la fraîcheur naturelle du vin.
La Bourgogne est mondialement reconnue pour produire parmi les plus grands vins blancs, portés par des terroirs d’exception. Les sols argilo-calcaires, répandus dans la région, confèrent une belle tension et une finesse minérale aux vins. Le climat continental de la Bourgogne favorise une maturation lente des raisins, permettant des équilibres subtils entre acidité, fruit et structure. Cette histoire viticole, centrée sur la recherche de l’authenticité et la valorisation des crus, donne à ces vins blancs toute leur renommée.
Côté accords mets-vins, cette cuvée, résolument axée sur la fraîcheur et la minéralité, s’accordera idéalement avec des fruits de mer, des huîtres, des poissons grillés ou en sauce légère ainsi que des fromages de chèvre affinés. Les spécialités bourguignonnes telles que la gougère ou un jambon persillé trouveront elles aussi un bel écho avec la vivacité du vin. Pour une harmonie régionale, une truite aux amandes ou des escargots de Bourgogne seront également des choix avisés.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 10 à 12°C. Servez-le dans des verres à vin blanc évasés afin de libérer pleinement ses arômes. Un passage en carafe rapide peut s’avérer bénéfique pour faciliter l’expression aromatique, surtout si le vin est savouré dans ses premières années.
