Vins Coteaux du Languedoc Domaine Les Aurelles - Aurel - 2005

Le Domaine Les Aurelles, avec sa cuvée Aurel 2005, signe ici un rouge emblématique de l’appellation Coteaux du Languedoc AOC. Cette cuvée, principalement issue d’un subtil assemblage de Mourvèdre et de Syrah, magnifie l’expression du millésime 2005, réputé pour sa maturité, sa concentration et son excellent potentiel de garde. Les rendements sont volontairement faibles pour favoriser la concentration des arômes, tandis que la vinification reste fidèle à une approche artisanale, privilégiant des extractions douces et un élevage prolongé en fût, pour une élégance sans maquillage. Le vin dévoile aujourd’hui un bouquet patiné, où la prune confite, la mûre sauvage et la garrigue rivalisent avec des notes épicées, de cuir, et de réglisse, témoignant d’une belle évolution. En bouche, la matière est ample, soyeuse, centrée sur un fruit mûr et soutenue par des tanins fondus et frais.

Le Languedoc est une région viticole méridionale à l’histoire fascinante, marquée par une tradition viticole deux fois millénaire. Les vignes du domaine prennent racine sur des sols de galets roulés, d’argiles rouges et de calcaires, qui conjuguent drainage idéal et concentration naturelle. Le climat méditerranéen, sec et ensoleillé, permet une maturation lente des raisins tout en préservant leur acidité, ce qui confère aux vins une harmonie particulière entre gourmandise et fraîcheur. La diversité des terroirs du Languedoc permet l’épanouissement d’une belle mosaïque de cépages et une richesse stylistique reconnue.

Ce grand vin du sud accompagnera avec bonheur un carré d’agneau rôti agrémenté de thym et de romarin, un magret de canard poêlé, ou encore une daube de taureau aux olives. Pour rester dans l’esprit du Languedoc, mariez-le également avec une gardiane de taureau ou une épaule d’agneau confite à l’ail et aux herbes. Les fromages affinés à pâte dure, comme le vieux laguiole, sauront également sublimer la complexité aromatique du vin.

Je vous conseille de servir cette cuvée Aurel 2005 entre 16 et 18°C. Un carafage d’une à deux heures avant le service permettra au vin de déployer toute la complexité acquise au fil du temps, pour une dégustation mémorable et raffinée.