Ce vin blanc sec du Domaine La Cavalière, issu de la cuvée « Entre chien et loup » millésime 2024, reflète le style moderne et élégant des blancs de Provence. Sa robe pâle laisse présager une belle fraîcheur et, selon les habitudes des producteurs régionaux, on peut s’attendre à une vinification soignée privilégiant l’expression du fruit et la vivacité, souvent obtenues par une fermentation à basse température et une mise en bouteilles précoce afin de préserver l’aromatique. Le domaine ayant opté pour une certification bio, il y a fort à parier que la vigne est conduite dans le respect de l’environnement, ce qui rejaillit généralement dans la pureté du vin.
La Provence est mondialement connue pour ses rosés, mais ses blancs méritent l’attention des amateurs. Ce terroir, baigné de lumière, bénéficie d’un climat méditerranéen caractérisé par des étés secs et chauds, nuancés par l’influence rafraîchissante de la brise marine et du mistral. Les sols sont variés, allant du calcaire au schiste, apportant structure et minéralité. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, et les vignerons ont su transmettre leur savoir-faire à travers les siècles, valorisant des cépages autochtones et adaptant les méthodes de vinification aux enjeux contemporains, notamment en agriculture biologique.
D’un point de vue gastronomique, ce vin blanc sec s’accordera parfaitement avec les trésors de la mer, typiques de la région : poissons grillés ou en carpaccio, salade de poulpe à l’huile d’olive, ou encore un filet de loup au fenouil. Il accompagnera aussi à merveille des légumes méditerranéens confits, une tarte à la brousse et aux herbes fraîches, ou encore des fromages de chèvre frais, classiques de l’apéritif provençal.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur et le bouquet aromatique de ce vin, il est conseillé de le servir entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant la dégustation afin que les arômes se révèlent doucement dans le verre, et profitez d’un instant où la Provence s’invite à votre table.
