Le Domaine La Cavalière signe ici, avec sa cuvée « Entre chien et loup » 2023, un vin blanc sec bio issu du terroir emblématique de Provence. Cette cuvée, dont l’assemblage précis reste discret, reflète le savoir-faire provençal : des vendanges raisonnées et une vinification soigneuse pour préserver la fraîcheur et l’expression aromatique du fruit. Le millésime 2023, caractérisé en Provence par des conditions climatiques globalement clémentes, permet d’obtenir des blancs équilibrés, à la fois vifs et dotés d’une jolie complexité aromatique. L’étiquette « Entre chien et loup » suggère un style élégant, privilégiant la finesse, la fraîcheur et une belle buvabilité, typiques des blancs du Sud.
La Provence, traditionnellement reconnue pour ses rosés, a vu ses vins blancs gagner en reconnaissance au fil des dernières décennies. Les sols, souvent composés de calcaire, de schistes et d’argiles, contribuent à la minéralité et à la tension de ces blancs. Le climat méditerranéen favorise des maturités optimales tout en conservant un bel équilibre, grâce à l’influence des brises marines et des nuits fraîches. L’histoire viticole de la région est riche : les premiers ceps furent plantés il y a plus de deux millénaires, et l’agriculture biologique s’y est largement développée ces dernières années, apportant une attention nouvelle à la vitalité et à la pureté des vins.
Ce blanc sec de Provence, tout en légèreté et en fraîcheur, s’accordera à merveille avec la cuisine méditerranéenne : poissons grillés, légumes farcis, salade niçoise, ou encore tartare de daurade relevé d’agrumes. Il se révèlera tout aussi délicat avec des fromages frais, une burrata ou quelques anchoïades. Pour accompagner la générosité de sa palette aromatique, il est conseillé de le servir frais, entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant de la déguster afin de permettre au vin d’exprimer au mieux ses arômes subtils et sa vivacité naturelle.
