Vins Île de Beauté Domaine Paradisu - Paradisu - 2016

Le Domaine Paradisu propose ici une cuvée rouge 2016 issue de l’appellation Île de Beauté IGP, un vin résolument insulaire qui met en valeur le terroir exceptionnel de la Corse. Principalement élaborée à partir de cépages autochtones comme le Niellucciu, le Sciaccarellu, parfois associés à des variétés internationales, cette cuvée illustre la richesse aromatique et la typicité de l’île. Le millésime 2016, en particulier, bénéficie d’une maturité aboutie grâce à des conditions climatiques favorables. La vinification, respectueuse de la matière première et certifiée biologique, se traduit par une extraction douce et un élevage mesuré, préservant la fraîcheur et le fruité tout en apportant une belle structure.

La Corse, surnommée l’Île de Beauté, est une terre de caractère au patrimoine viticole ancien. Son climat méditerranéen, tempéré par l’influence maritime et montagneuse, offre des étés chauds, des hivers doux et une grande amplitude thermique qui favorise la lente maturation des raisins. Les sols variés, composés de schistes, de granits et parfois d’argiles rouges, confèrent aux vins une vraie identité minérale. L’histoire viticole locale est marquée par la persistance des cépages locaux qui expriment pleinement leur singularité, notamment dans les vins rouges fruités, épicés, avec des tanins fins et une finale élégante.

Ce vin rouge corsé et aromatique s’accordera idéalement avec des plats méditerranéens et insulaires. Essayez-le sur une pièce d’agneau grillée aux herbes du maquis, une daube de sanglier, une assiette de charcuterie corse comme le prisuttu ou la coppa, ou encore avec un fromage fermier légèrement affiné. Sa fraîcheur et son fruit permettent également de beaux accords avec des légumes farcis, des tian de légumes ou une ratatouille.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir cette cuvée à une température de 16-18°C. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une heure avant pour permettre au vin de s’ouvrir et de révéler toute la complexité de ses arômes.