Avis Viniou
Le Moulin-à-Vent du Domaine Des Fontaines, bien que non millésimé, s’inscrit pleinement dans la tradition des grands crus du Beaujolais. Issu exclusivement du cépage Gamay noir à jus blanc, ce vin rouge dévoile une robe profonde aux reflets rubis intenses. Les sols granitiques très riches en manganèse du cru Moulin-à-Vent apportent au vin une structure particulière, plus tannique et apte à la garde que ceux des autres crus. La vinification est généralement semi-carbonique, privilégiant une extraction douce pour exprimer toute la finesse aromatique du Gamay, avec des arômes typiques de fruits noirs, de violette, parfois une touche d’épices, évoluant vers des notes plus complexes avec le temps.
Le cru Moulin-à-Vent occupe une place à part dans le paysage beaujolais, à la frontière nord de la région, près de Mâcon, bénéficiant d'un climat tempéré à légère influence continentale. Les vignes bien exposées sur des coteaux abrupts profitent d’un ensoleillement optimal. L’histoire de ce terroir est intrinsèquement liée à l’emblématique moulin du XVIIIe siècle qui lui donne son nom. Ce terroir produit ainsi les vins les plus structurés et recherchés du Beaujolais, capables de rivaliser avec certains crus de Bourgogne.
Le Moulin-à-Vent se mariera parfaitement avec des plats de caractère. On peut privilégier les viandes rouges grillées ou rôties, un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux cerises, voire un gigot d’agneau rôti. Les fromages à pâte pressée cuite, comme le Comté affiné, s’accordent également merveilleusement. Pour un mariage régional, essayez-le sur une volaille de Bresse à la crème ou une terrine de foie de volaille.
Pour apprécier toute la complexité de ce Moulin-à-Vent, il est conseillé de le déguster légèrement rafraîchi, à une température de 15-16°C. Un passage en carafe d’une demi-heure permettra de révéler ses arômes et d’assouplir ses tanins, surtout pour les cuvées jeunes ou non millésimées.
