Le Château Thivin, avec sa cuvée Zaccharie 2018, propose ici un remarquable Beaujolais issu exclusivement du cépage gamay noir à jus blanc, typique de l'appellation Côte-de-Brouilly. Ce vin se distingue par une belle intensité aromatique, mêlant fruits rouges mûrs (cerise, framboise) et des notes florales de violette, complétées par une touche minérale et épicée qui évoque la typicité du terroir. La cuvée Zaccharie, fleuron du domaine, fait l’objet d’une vinification soignée avec des vendanges manuelles, une fermentation en cuves thermorégulées puis un élevage partiel en fûts, apportant structure, complexité et potentiel de garde.
La Côte-de-Brouilly est une appellation confidentielle située sur un ancien volcan, le Mont Brouilly, au cœur du Beaujolais. Ce terroir unique, constitué de pierres bleues métamorphiques appelées diorites, confère au gamay une fraîcheur singulière, de la vivacité et un profil minéral marqué. Le vignoble, exposé pleinement au soleil sur des pentes abruptes, bénéficie d’un climat tempéré, à la fois continental et doux grâce à l’influence des vents du Massif Central. Les vins qui en résultent allient charme fruité, profondeur et longévité, un héritage transmis de génération en génération dans cette région à l’histoire viticole séculaire.
Pour mettre en valeur la cuvée Zaccharie, privilégiez des accords avec des plats raffinés mais gourmands. Elle accompagnera parfaitement un magret de canard rôti aux cerises, un pigeon farci, ou encore un carré d’agneau aux herbes. Côté tradition, une joue de bœuf braisée au gamay ou le fameux saucisson lyonnais pistaché trouveront ici un partenaire de choix. Les fromages à pâte molle, comme un Saint-Marcellin affiné, s’accorderont également avec sa rondeur et sa structure.
Servez ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération d’une heure en carafe pour révéler toute sa complexité aromatique. Vous profiterez ainsi pleinement de la fraîcheur du fruit, de la finesse des tanins et de la persistance minérale, signature d’une grande Côte-de-Brouilly.
