Vins Côtes-de-blaye Château Pardaillan - 1999

Avis Viniou

Le Château Pardaillan 1999, issu de l’appellation Côtes-de-blaye AOC, est un vin rouge typique de la rive droite bordelaise. Ce millésime, marqué par la finesse et la maturité, provient de vignes cultivées sur des coteaux argilo-calcaires, bénéficiant d’une belle exposition. Bien que l’assemblage précis ne soit pas précisé, la région met traditionnellement à l’honneur le Merlot comme cépage dominant, complété de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc. La vinification suit la tradition bordelaise, favorisant l’extraction douce afin de préserver le fruit et les tannins soyeux, avec un élevage modéré en fût qui apporte complexité et structure sans dominer le caractère du terroir.

La région du Blayais, située au nord de Bordeaux, se distingue par son microclimat tempéré et océanique, qui protège la vigne des excès tout en assurant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols variés, majoritairement constitués d’argiles mélangées à du calcaire parfois graveleux, confèrent une belle fraîcheur et complexité aux vins. Historiquement, le vignoble de Blaye a longtemps rivalisé avec les plus prestigieuses appellations de Bordeaux, offrant des vins de caractère et d'une grande accessibilité, à la fois puissants et élégants.

Ce vin s’accordera parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un agneau de lait rôti ou encore une daube de canard, plats capables de soutenir la concentration et la structure d’un millésime mûr. Pour honorer la tradition régionale, accompagnez-le d’un rôti de veau aux cèpes ou d’une lamproie à la bordelaise, mets emblématiques du Bordelais qui mettront en valeur les notes tertiaires du vin—épices, sous-bois, cuir—développées au fil des ans.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de déboucher la bouteille quelques heures à l’avance et de servir le vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Cette précaution permettra au bouquet aromatique, riche et évolué, de s’ouvrir pleinement, révélant toute la subtilité de ce grand cru du Blayais à maturité.