Vins Côtes-de-Bordeaux Château Sbarats - 1996

Avis Viniou

Le Château Sbarats 1996, en appellation Côtes-de-Bordeaux, dévoile une belle représentation des grands vins rouges de l’Entre-deux-Mers. Principalement issu d’assemblages classiques du Bordelais, ce vin réunit très probablement le merlot, le cabernet sauvignon et le cabernet franc, voire une touche de malbec. Le millésime 1996, particulièrement réputé sur la rive gauche, a aussi permis de belles réussites dans cette partie de Bordeaux, favorisant des vins équilibrés entre structure tannique et fraîcheur du fruit. L’âge aujourd’hui avancé de ce vin suggère une évolution vers des arômes tertiaires charmeurs tels que cuir, sous-bois, épices douces, pruneau et figue, venant délicatement compléter les notes de fruits rouges et noirs mûrs apportées à la vinification traditionnelle (cuves inox ou béton, élevage partiel en fûts).

Installée entre la Garonne et la Dordogne, l’Entre-deux-Mers est davantage renommée pour ses blancs, mais ses terroirs d’argile, de calcaire et de graves offrent également d’intéressants profils pour les rouges, particulièrement en Côtes-de-Bordeaux. Le climat océanique tempéré y garantit une maturité régulière des raisins, tandis que l’histoire viticole du secteur, marquée par la diversité des petits producteurs, favorise l’expression authentique du terroir et une grande pluralité de styles.

Pour magnifier ce vin assagi par le temps, privilégiez une cuisine de tradition jouant sur la douceur et la texture : un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard sauce aux cèpes, ou encore une entrecôte à la bordelaise relèveront son profil. Vous pouvez aussi l’associer à un gratin dauphinois ou à des fromages affinés (comté, cantal vieux, tomme des Pyrénées), qui épouseront harmonieusement la structure fondue de ce vieux Bordeaux.

La dégustation réussie passera par un service carafé délicat une heure avant, afin de l’aérer tout en préservant sa finesse. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour révéler sa complexité aromatique et sa texture veloutée.