Vins Côtes-de-Bordeaux Les Tours de Peyrat - Vieilles Vignes - 2007

Avis Viniou

Les Tours de Peyrat 2007, Cuvée Vieilles Vignes, est un vin rouge sec issu de l’appellation Côtes-de-Bordeaux AOC, dans la région de l’Entre-deux-Mers. Cette cuvée spéciale, élaborée à partir de vieilles vignes, témoigne généralement d’un savoir-faire attentif pour privilégier la concentration des arômes et la profondeur du vin. L’assemblage classique bordelais regroupe souvent le Merlot, qui apporte rondeur et fruité, accompagné du Cabernet Sauvignon pour la structure et d’une touche possible de Cabernet Franc, donnant au vin son élégance et sa fraîcheur. Le millésime 2007, marqué par des conditions climatiques capricieuses, a donné naissance à des vins équilibrés, élégants et prêts à boire, où le fruité se conjugue à une belle trame tannique assouplie par le temps.

Le vignoble des Côtes-de-Bordeaux s’étend sur la rive droite de la Garonne, entre plateaux vallonnés et coteaux bien exposés. Ici, les sols mêlent argile, calcaire et graves, offrant aux vignes un drainage optimal tout en conservant l’humidité nécessaire lors des étés chauds. Le climat océanique apporte douceur et régularité, favorisant une maturation lente des raisins, source de finesse et de complexité aromatique. Historiquement, ces terroirs sont réputés pour la qualité de leurs vins rouges, souvent axés sur le fruit, la souplesse et une belle buvabilité, inscrivant ces cuvées dans la grande tradition bordelaise tout en valorisant le caractère accessible de l’Entre-deux-Mers.

Pour accompagner Les Tours de Peyrat 2007 Vieilles Vignes, privilégiez des plats à la fois savoureux et équilibrés afin de mettre en valeur la maturité du vin. Un magret de canard rôti, une entrecôte bordelaise ou un agneau de lait seraient des partenaires de choix. Côté régional, une lamproie à la bordelaise ou une daube de bœuf à l’ancienne souligneront la complexité et la souplesse des tanins. Des fromages affinés à croûte fleurie ou légèrement persillés s’accorderont également parfaitement à cette cuvée, en apportant du relief sans masquer la finesse du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 17-18°C, après l’avoir laissé respirer une bonne demi-heure afin de révéler toute sa palette d’arômes, qui marient souvent fruits noirs mûrs, notes de sous-bois et discrètes touches épicées dues à l’élevage. Un plaisir de maturité signé Bordeaux.