Le Domaine Bouteilley 1997 se présente comme un vin rouge issu de l’appellation Côtes-de-Bordeaux, dans la vaste région de l’Entre-deux-Mers. Cette zone, située entre la Garonne et la Dordogne, est connue principalement pour ses blancs mais produit également des rouges élégants et accessibles. Le millésime 1997 a été marqué à Bordeaux par une météo capricieuse, donnant naissance à des vins souvent mûrs et souples, à la garde plus modérée. Concernant l’assemblage, sans certitude sur les cépages exacts, il est raisonnable de supposer une dominante de Merlot, cépage roi de la rive droite, complété par du Cabernet Franc et éventuellement du Cabernet Sauvignon, apportant structure et fraîcheur. Les méthodes de vinification traditionnelles dans cette région privilégient des extractions modérées et un élevage en cuve ou en fût pour apporter rondeur et complexité.
Le terroir de l’Entre-deux-Mers bénéficie de sols variés, alternant graves, argiles et sables, qui confèrent aux vins souplesse et finesse tannique. Le climat océanique tempéré, influencé par la proximité des deux rivières, crée des conditions idéales pour la maturité du raisin tout en préservant une bonne acidité naturelle, qualité essentielle pour le potentiel de garde. Les Côtes-de-Bordeaux ont bâti leur réputation sur une grande diversité de terroirs, produisant des vins rouges charnus, fruités, mais accessibles dans leur jeunesse.
Un vin évolué comme ce 1997, s’il a su bien vieillir, offrira des notes de fruits compotés, d’épices douces, de sous-bois et de cuir. Parfait compagnon de plats du terroir bordelais, il s’appréciera avec un confit de canard, un magret grillé, un agneau de Pauillac légèrement relevé au thym ou des cèpes poêlés. Vous pouvez également tenter l’accord avec une tome de brebis affinée ou une lamproie à la bordelaise pour une expérience régionale authentique.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille d’ouvrir la bouteille une bonne heure avant le service afin de réveiller ses arômes tertiaires. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Il est préférable d’employer des verres assez larges pour favoriser l’aération et apprécier toute la complexité aromatique qu’un tel vin peut offrir après plus de deux décennies en cave.
