Vins Côtes-de-bourg Excellence du Bailli - Grande Réserve - 2016

L’Excellence du Bailli, Cuvée Grande Réserve 2016, s’inscrit dans la tradition des vins rouges du Côtes-de-Bourg, une appellation réputée de la rive droite bordelaise. Ce millésime 2016, mis en valeur par un élevage soigné, offre une réelle profondeur aromatique. La robe présente une belle intensité rubis. Au nez, ce vin suggère des notes classiques de fruits rouges mûrs, souvent rehaussées d’une nuance de prune ou de cassis, accompagnées, selon le style de la cuvée et du travail en cave, de touches épicées et boisées. La bouche affiche généralement une structure souple, des tanins bien intégrés, et une finale persistante légèrement toastée. Comme c’est souvent le cas dans cette région, l’assemblage tend à privilégier le Merlot pour son velouté, parfois complété par le Cabernet Sauvignon et le Malbec, lui conférant corps et complexité.

La région des Côtes-de-Bourg bénéficie d’un microclimat tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde. Les vignes profitent d’un sol argilo-calcaire parsemé de graves et de marnes, offrant un terroir favorable à la production de vins concentrés mais équilibrés. Souvent qualifiée de « petite suisse girondine » en raison de ses coteaux vallonnés, cette zone viticole est riche d’une histoire remontant à l’Antiquité, longtemps appréciée des marchands bordelais pour la qualité de ses vins rouges.

Pour apprécier pleinement ce style de vin, privilégiez des accords simples et savoureux. Une entrecôte bordelaise grillée, un magret de canard, ou des fromages affinés comme le Comté ou le Saint-Nectaire seront particulièrement adaptés. Pour rester dans l’esprit local, vous pouvez également servir le vin avec une lamproie à la bordelaise ou une daube de bœuf.

Avant le service, pensez à ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance ou à la carafer pour permettre au vin de dévoiler toute sa palette aromatique. Servez-le légèrement frais, idéalement autour de 16-18°C, afin de mettre en valeur sa structure et sa complexité sans qu’il perde de sa souplesse. Ce millésime 2016, à la fois accessible et charmeur, peut se déguster dès aujourd’hui mais devrait également bien évoluer au cours des prochaines années.