Vins Côtes-de-bourg Les Ormes de Pez

Avis Viniou

Les Ormes de Pez en Côtes-de-Bourg incarne le classicisme des rouges de la rive droite bordelaise. Composé traditionnellement de Merlot, souvent majoritaire dans l’assemblage, accompagné de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et parfois de Malbec, ce vin exprime une belle harmonie entre souplesse et structure. Bien que ce vin soit ici non millésimé, il profite de la diversité des récoltes pour offrir régularité et gourmandise, avec une vinification soignée visant à préserver le fruit tout en intégrant une trame tannique élégante. Le passage en cuve ou en fût de chêne, selon l’édition, permet d’affiner la texture et de développer des notes secondaires subtiles, soulignant le caractère du terroir.

Situé au nord de Bordeaux, le vignoble des Côtes-de-Bourg bénéficie de la douceur climatiques procurée par la proximité de l’estuaire de la Gironde. Les sols argilo-calcaires et graves offrent un drainage naturel, idéal pour la maturation des raisins, tandis que l’exposition en coteaux favorise l’expression aromatique et la concentration. Au fil de son histoire, cette appellation, souvent qualifiée de "petite Suisse girondine" pour son relief, a su préserver une viticulture authentique, portant fièrement la richesse de ses cépages et la générosité de ses vins rouges.

À table, Les Ormes de Pez s’accorde idéalement avec des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’une côte de bœuf ou un magret de canard. Les plats régionaux, comme une entrecôte à la bordelaise ou un agneau de Pauillac, mettront également en valeur son caractère charnu et ses notes de fruits noirs. Sa structure en fait aussi un bon compagnon de fromages affinés, notamment de brebis ou de pâte pressée.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe si le vin est jeune afin d’ouvrir ses arômes. Une aération de 30 minutes permettra d’apprécier pleinement ses nuances fruitées et sa profondeur.