Vins Côtes-de-bourg Château Les Echevins - 2000

Avis Viniou

Le Château Les Echevins 2000 est un vin rouge issu de l’appellation Côtes-de-Bourg, située sur la rive droite de la Garonne, au nord de Bordeaux. Ce millésime 2000, réputé exceptionnel dans la région bordelaise, exprime toute la maturité des raisins récoltés lors d’une année généreuse en ensoleillement. Bien que l’assemblage ne soit pas précisé, les rouges de Côtes-de-Bourg sont généralement dominés par le Merlot, complété par le Cabernet Sauvignon et parfois le Malbec ou le Cabernet Franc. Le terroir de cette zone se distingue par une forte proportion d’argile et de calcaire, parfois enrichi de graves, apportant rondeur, structure et fraîcheur aux vins. La vinification traditionnelle, souvent avec élevage partiel en barriques, donne naissance à des vins charnus, équilibrés et dotés d’un joli potentiel de garde.

La région des Côtes-de-Bourg bénéficie d’un microclimat tempéré par l’influence de la Gironde et de l’Atlantique, lui permettant de protéger les vignes des extrêmes climatiques. Son histoire viticole remonte à l’époque romaine et elle est longtemps demeurée un secret bien gardé du Bordelais, bénéficiant aujourd’hui d’une reconnaissance croissante pour la qualité et l'accessibilité de ses vins. Ce terroir prodigue des vins colorés, aux arômes de fruits mûrs, d’épices douces, parfois de cuir et de sous-bois pour les beaux millésimes évolués comme 2000.

Pour sublimer ce Château Les Echevins 2000, privilégiez des mets savoureux mais sans excès de puissance afin de ne pas masquer l’équilibre du vin. Une entrecôte bordelaise grillée, un magret de canard rôti, ou encore un gigot d’agneau aux herbes accompagnent idéalement ce vin arrivé à maturité. Du côté des plats régionaux, essayez-le avec une lamproie à la bordelaise ou un fromage de brebis affiné pour prolonger le plaisir.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure avant le service, en carafant délicatement pour aérer le vin et libérer ses arômes tertiaires développés avec l’âge. Servez-le à une température de 16-18°C afin d’apprécier pleinement sa finesse, sa texture soyeuse et la complexité de son bouquet.