Vins Côtes-de-bourg Eole - Guillaume Ramain - 2022

Le Château Éole, cuvée Guillaume Ramain 2022, est un rouge sec issu de l'appellation Côtes-de-Bourg, située sur la rive droite de la Garonne. Si la cuvée n'indique pas précisément l’assemblage, on retrouve typiquement dans cette appellation un mélange équilibré de Merlot – dominant – accompagné de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et parfois de Malbec. Le millésime 2022, bénéficiant d’un été solaire, laisse présager un vin au fruité intense, à la structure mûre, avec des tanins souples et une belle fraîcheur caractéristique du terroir. La vinification, généralement traditionnelle, vise à préserver l’authenticité du fruit et la typicité du sol argilo-calcaire, qui confère ronds et générosité aux vins tout en maintenant un bel équilibre.

Les Côtes-de-Bourg sont une des appellations historiques et discrètes du Bordelais, perchées sur des coteaux dominant la Dordogne et la Garonne. Le climat y est océanique tempéré, avec une influence fluviale qui protège des extrêmes et assure une belle maturité des raisins. Les sols sont variés, mêlant argiles, pierres calcaires et graves, ce qui donne à leurs vins de la profondeur, de la gourmandise et une certaine aptitude au vieillissement. L’histoire viticole y est ancienne, les Écossais puis les Anglais ayant très tôt importé ces vins en Europe du Nord.

En accord mets-vins, ce vin généreux mais équilibré s’exprime merveilleusement sur une entrecôte bordelaise sauce échalote, une lamproie à la bordelaise, ou encore une belle assiette de magret de canard rôti. Il saura aussi mettre en valeur une assiette de fromages de la région – comme un tomme de brebis ou un brie truffé – et accompagner des plats de cuisine familiale tels que des lasagnes ou un cassoulet.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Côtes-de-Bourg à une température de 16-18°C, après l’avoir ouvert une petite heure à l’avance si possible. Cette aération enrichira son bouquet de fruits noirs, d’épices douces et de notes légèrement toastées, pour un plaisir immédiat ou à garder encore quelques années en cave.