Vins Côtes-de-bourg Château Hommes Cheval Blanc - 1999

Château Hommes Cheval Blanc 1999 est un vin rouge issu de l’appellation Côtes-de-bourg, emblématique de la rive droite bordelaise. Le millésime 1999, marqué par une belle régularité climatique, a permis une maturité optimale des raisins. Ce vin est principalement élaboré à partir de merlot, complété souvent par du cabernet sauvignon et du cabernet franc, cépages traditionnels de la région. Le terroir des Côtes-de-bourg se distingue par ses sols argilo-calcaires et graveleux, offrant une complexité et une belle structure au vin. La vinification traditionnelle en cuves permet de préserver la typicité du fruit, tandis qu’un élevage en fûts de chêne, souvent pratiqué sur cette appellation, confère des notes fondues d’épices et de sous-bois avec l’âge.

Le vignoble de Côtes-de-bourg, parfois surnommé la "Petite Suisse girondine", bénéficie d’un climat océanique tempéré qui favorise une maturation progressive des raisins. Cette région historique produit depuis l’époque romaine des vins de caractère, appréciés pour leur équilibre entre rondeur et vivacité. La proximité de l’estuaire de la Gironde modère les excès climatiques et les sols hétérogènes apportent diversité et richesse aromatique aux vins.

Pour accompagner ce millésime arrivé à parfaite maturité, privilégiez des plats de viande en sauce, comme un magret de canard aux cèpes ou une entrecôte à la bordelaise. Côté cuisine régionale, une lamproie à la bordelaise ou des aiguillettes de bœuf aux échalotes sublimeront les tanins patinés et les arômes tertiaires du vin. Les fromages affinés à pâte dure, tels qu’un vieux comté ou une tome de brebis, constituent également un bel accord.

Avant la dégustation, ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour que le vin exprime toute sa palette aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour favoriser l’épanouissement de ses arômes de fruits mûrs, d’épices douces et de truffe, caractéristiques des grands bordeaux arrivés à maturité.