Vins Côtes-de-bourg Château Paulus - 1997

Avis Viniou

Le Château Paulus 1997, issu de l’appellation Côtes-de-Bourg dans la région du Blayais et du Bourgeais, se présente comme un vin rouge sec aux accents typiquement bordelais. Élaboré à partir des principaux cépages de la rive droite — majoritairement Merlot, complété par du Cabernet Sauvignon et du Malbec selon les usages locaux — ce millésime 1997 bénéficie d’une belle maturité aromatique, portée par une vinification traditionnelle visant à préserver la structure et la souplesse du vin. Les vins de cette époque offrent généralement des notes évoluées où les fruits noirs compotés laissent place à des arômes tertiaires de cuir, de tabac blond, de sous-bois et d’épices douces, soutenus par une texture fondue et des tanins patinés par le temps.

La région des Côtes-de-Bourg, située sur la rive droite de la Gironde, est réputée pour son terroir varié. Les sols argilo-calcaires, graveleux et parfois argilo-limoneux apportent richesse et fraîcheur, permettant au Merlot d’exprimer tout son velouté et sa gourmandise, tandis que le Cabernet donne de la structure et du potentiel de garde. Le climat océanique, tempéré par l’influence de l’estuaire, favorise une maturité lente et régulière des baies. Le Blayais et Bourgeais connurent une histoire viticole florissante dès le Moyen Âge, les vins de la région étant appréciés pour leur générosité et leur accessibilité.

Pour sublimer ce Château Paulus 1997, privilégiez des plats qui respectent l’élégance d’un vin à maturité. Un magret de canard rôti, une joue de bœuf braisée ou même des ris de veau sauront offrir une belle harmonie, tout comme les recettes locales telles que l’entrecôte bordelaise sauce échalote ou une lamproie à la bordelaise. Le fromage à pâte dure affiné, comme le comté ou le cantal, mettra également en valeur ses arômes secondaires.

Pour la dégustation, pensez à ouvrir la bouteille une heure avant le service afin de laisser le vin s’oxygéner. Servez-le légèrement frais, entre 16 et 18°C, afin que ses arômes s’expriment avec finesse sans être dominés par l’alcool. Une verrerie assez ouverte favorisera l’expression de ses parfums complexes et évolués.