Le Château La Croix de Pawlowski 2000, issu de l’appellation Côtes-de-bourg, incarne à merveille le style traditionnel de cette région située sur la rive droite de l’estuaire de la Gironde. Ce vin rouge, millésimé de l’année 2000, offre la typicité de son terroir mariée à la complexité que peut apporter une belle garde. Le vignoble de Côtes-de-bourg met en avant le merlot, généralement accompagné de cabernet sauvignon et cabernet franc, offrant des vins souples, charnus et généreusement fruités. Le millésime 2000, réputé exceptionnel à Bordeaux, a bénéficié d’un été chaud et ensoleillé, avec des vendanges permettant une maturité optimale du raisin, ce qui se traduit par une structure tannique élégante et des notes évoluées de cuir, d’épices, de fruits noirs compotés et de sous-bois après plus de vingt ans d’évolution.
Le terroir des Côtes-de-bourg bénéficie d’une influence océanique tempérée, propice à la maturation régulière des raisins. Les sols argilo-calcaires et graveleux confèrent à ces vins une belle fraîcheur et une structure harmonieuse. Historiquement, cette région, parfois surnommée « la petite Suisse girondine », jouit d’une réputation ancienne grâce à ses coteaux bien exposés qui surplombent la Dordogne et la Gironde. Les vignobles, souvent familiaux, perpétuent une tradition de vinifications soignées, privilégient des élevages modérés en fût permettant au vin d’exprimer pleinement son potentiel.
Pour accompagner ce Côtes-de-bourg arrivé à maturité, privilégiez des mets de caractère mais aux saveurs équilibrées : une entrecôte bordelaise, un magret de canard rôti au poivre, un gigot d’agneau aux herbes ou encore des fromages affinés comme un Saint-Nectaire ou un Comté. Les plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise, mijotée dans une sauce au vin rouge, seront également sublimés par la profondeur et la complexité aromatique de ce vin.
Avant de servir, il est recommandé de carafer le vin une trentaine de minutes pour favoriser l’ouverture de ses arômes tertiaires. Servez-le à une température de 16-18°C pour apprécier toute l’élégance de sa bouche et la subtilité de ses arômes évolués. Ce vin, en apogée, promet un plaisir certain autour d’une belle table conviviale.
