Vins Côtes-de-bourg Château S Chapelains - Cuvée Momus - 2000

Le Château S Chapelains 2000 Cuvée Momus, en appellation Côtes-de-Bourg, est un vin rouge issu de l’un des terroirs historiques de la rive droite bordelaise. Cette cuvée, millésimée sur une année réputée pour la maturité de ses raisins, se compose principalement de Merlot, souvent majoritaire dans la région, complété par du Cabernet Sauvignon et/ou du Cabernet Franc selon les traditions locales. Le terroir de Côtes-de-Bourg, implanté sur des coteaux argilo-calcaires enrichis de graves, bénéficie d’un microclimat tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde. Ce terroir confère aux vins une structure généreuse, de la rondeur et un potentiel de garde intéressant. Les vinifications traditionnelles du château mettent l’accent sur l’expression du fruit tout en respectant l’élégance des tanins, avec un élevage souvent réalisé en barriques pour développer la complexité aromatique.

La région du Blayais et du Bourgeais, bien que moins médiatisée que le Médoc ou Saint-Émilion, possède une histoire viticole aussi ancienne que prestigieuse. Depuis l’époque romaine, ces coteaux exposés au sud profitent d’un sol varié, mêlant argiles, calcaires et graves, propice à l’épanouissement du Merlot. Ce dernier apporte rondeur et fruité, tandis que le Cabernet assure charpente et fraîcheur. Le climat océanique tempère les excès, permettant une maturation lente des raisins et une belle concentration dans les années réussies comme 2000.

Pour accompagner ce Côtes-de-Bourg à maturité, privilégiez des viandes rouges raffinées comme une entrecôte bordelaise ou une côte de bœuf grillée. Le canard aux cèpes, les magrets ou, plus régionalement, un carré d’agneau rôti aux herbes seront sublimés par la finesse des tanins et la complexité aromatique du vin. Il accompagnera également les fromages à pâte affinée, type Saint-Nectaire ou Comté.

Pour une dégustation optimale, ouvrez et carafez le vin une heure avant le service afin de réveiller les arômes tertiaires développés avec l’âge. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour mettre en valeur la profondeur de la palette aromatique sans dominer les tanins. Ce vin, à parfaite maturité, saura vous offrir un moment de dégustation intense et élégant.