Vins Côtes-de-bourg Château SC du Château Tayac - Prestige - 1990

Avis Viniou

Le Château SC du Château Tayac 1990, en appellation Côtes-de-bourg AOC, se présente ici dans sa version Cuvée Prestige, un vin rouge sec né sur la rive droite bordelaise. L’encépagement classique du Bordelais, majoritairement Merlot accompagné de Cabernet Sauvignon et parfois d’une touche de Malbec, donne à cette cuvée une structure généreuse et une belle élégance aromatique. Le millésime 1990, considéré comme exceptionnel à Bordeaux, offre des vins mûrs, complexes et encore séduisants après plusieurs décennies de garde, surtout dans les Côtes. Ce vin, élevé avec soin, arrive aujourd’hui à pleine maturité, révélant des arômes tertiaires de cuir, de sous-bois et de prune confite, sur une structure assouplie par le temps.

Le terroir des Côtes-de-bourg, situé au nord de Bordeaux, bénéficie d’influences mêlées : la proximité de la Dordogne et de l’estuaire de la Gironde apporte douceur climatique et protection contre les excès, tandis que les sols argilo-calcaires voire graveleux favorisent la maturité du raisin et la richesse aromatique des vins. La région, autrefois reconnue pour ses blancs, a trouvé depuis longtemps sa vocation dans de robustes rouges qui, lorsqu’ils sont magnifiés comme ici dans une cuvée prestige et un millésime solaire, allient puissance et finesse. L’histoire viticole du Blayais et du Bourgeais remonte à l’Antiquité, et ces vins furent longtemps très appréciés sur les tables d’Angleterre.

Ce vin, raffiné et complexe, sera le partenaire idéal d’une cuisine traditionnelle et élégante : un tournedos Rossini, un carré d’agneau rôti ou un confit de canard honoreront à merveille sa texture veloutée et ses notes évoluées. Pour un accord plus régional, accompagnez-le d’une entrecôte bordelaise ou d’une lamproie à la bordelaise, plats emblématiques du terroir.

Pour profiter au mieux de sa palette aromatique, servez ce vin à 17-18°C, après une légère décantation pour l’aérer et séparer un éventuel dépôt naturel dû à l’âge. Cela révèlera toute la noblesse de ce grand millésime du Bordelais.