Vins Côtes-de-bourg François et Émilie Mitjavile - Roc de Cambes - 2004

Le Roc de Cambes 2004, élaboré par François et Émilie Mitjavile, est un vin rouge issu de l’appellation Côtes-de-bourg, située sur la rive droite de la Gironde, dans le secteur du Blayais et Bourgeais à Bordeaux. Cette cuvée prestigieuse provient d’un terroir argilo-calcaire en coteaux, assurant une belle exposition et une maturité optimale aux raisins. Généralement, l’assemblage privilégie le Merlot, majoritaire, complété par du Cabernet Sauvignon et parfois du Malbec ou du Cabernet Franc, apportant une structure tannique et de la profondeur aromatique. Le millésime 2004 se caractérise par son équilibre, sa fraîcheur et une belle complexité, révélant au fil des années des arômes évolués de fruits noirs mûrs, de sous-bois, de tabac blond et d’épices douces. La vinification, fidèle au style Mitjavile, privilégie une extraction douce et un élevage long – souvent en barriques neuves – qui confère au vin un caractère velouté, une trame tannique soyeuse et une grande élégance.

La région des Côtes-de-bourg bénéficie d’un climat tempéré océanique, aux influences modératrices de l’estuaire de la Gironde. Ce microclimat protège la vigne des excès, favorise une maturation lente et régulière des baies et permet aux vieilles vignes de donner le meilleur d’elles-mêmes. Le sol argilo-calcaire et les coteaux pentus offrent un excellent drainage, favorisant l’expression aromatique et la profondeur des vins. Riche d’une longue histoire viticole, le secteur a su préserver des exploitations familiales et un savoir-faire particulier, valorisé par des vignerons talentueux comme les Mitjavile.

Pour accompagner un Roc de Cambes 2004, misez sur des plats savoureux et de caractère. Ce vin s’accorde parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti, un carré d’agneau aux herbes ou un civet de lièvre. Les spécialités régionales comme l’entrecôte bordelaise ou le canard aux cèpes sublimeront la complexité du vin. Pour les fromages, privilégiez des pâtes pressées affinées telles que le Saint-Nectaire ou le Cantal.

Servez ce Roc de Cambes autour de 17-18°C, après une courte aération d’une à deux heures, afin de révéler toute sa subtilité aromatique et d’adoucir les tanins. Un vin à savourer lentement, idéal lors d’un repas gastronomique ou d’une belle occasion.