Vins Côtes-de-bourg François et Émilie Mitjavile - Roc de Cambes - 2019

Le Roc de Cambes 2019 signé François et Émilie Mitjavile se distingue comme l’un des joyaux de l’appellation Côtes-de-Bourg, sur la rive droite de Bordeaux. Élaborée principalement à partir de merlot, complété par le cabernet sauvignon, cette cuvée bénéficie d’une vinification soignée, avec un élevage en barriques qui révèle la beauté du fruit et la complexité du terroir. Le millésime 2019, chaud et ensoleillé, a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs, donnant un vin profond et puissant, aux arômes intenses de fruits noirs, de prune et de réglisse, enrichis par de délicates notes boisées et épicées apportées par l’élevage.

Le domaine Roc de Cambes est implanté sur les coteaux argilo-calcaires du Bourgeais, dominant l’estuaire de la Gironde. Ce terroir, remarquable par sa capacité à préserver la fraîcheur et à favoriser la concentration, confère au vin une structure élégante, une fine minéralité et une longueur remarquable en bouche. Le Côtes-de-Bourg est une appellation historique, parfois appelée « la petite Suisse girondine » en raison de ses paisibles collines. Le vignoble, exposé au sud et protégé des gels tardifs, profite d’un microclimat tempéré et de sols riches en argile qui favorisent l’expression du merlot.

Ce vin de caractère trouvera de magnifiques accords avec des plats généreux. Il accompagnera à merveille un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard sauce aux griottes, ou une entrecôte à la bordelaise. Les amateurs de cuisine régionale pourront aussi le marier à une lamproie à la bordelaise, typique de la région. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un ossau-iraty, révéleront aussi de beaux accords.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer le Roc de Cambes 2019 une heure avant le service, afin que le vin exprime toute sa complexité aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C, dans de grands verres afin d’apprécier sa richesse et son potentiel d’évolution. Ce vin, déjà séduisant dans sa jeunesse, pourra également patienter en cave quelques années pour gagner en finesse et en harmonie.