Vins Côtes-de-bourg Château S Sablés - 1975

Le Château S Sablés 1975, issu de l’appellation Côtes-de-bourg AOC, est un vin rouge sec emblématique de la rive droite bordelaise. Élaboré principalement à partir de Merlot, cépage dominant de la région, associé à des proportions variables de Cabernet Sauvignon et de Malbec selon les assemblages, ce millésime de 1975 témoigne d’une grande maturité. Ce vin, élevé en fûts de chêne à l’époque, offre aujourd’hui des arômes tertiaires développés : cuir, sous-bois, truffe et réglisse, accompagnant des notes de fruits compotés et d’épices douces. Une belle illustration de l’évolution du Bordeaux traditionnel, où la structure tannique s’est patinée avec le temps, laissant place à une bouche fine, longue et élégamment fondue.

La région des Côtes-de-Bourg, nichée sur les côteaux qui bordent la Dordogne, bénéficie d’un microclimat tempéré grâce à la proximité de l’estuaire de la Gironde. Les sols argilo-calcaires et graveleux favorisent une belle expression du Merlot et du Malbec, donnant des vins ronds, charnus, avec une capacité de garde certaine, comme le démontre ce 1975 admirablement conservé. Historiquement, le Blayais et le Bourgeais furent parmi les premiers terroirs bordelais à exporter leurs vins, appréciés depuis l’époque médiévale pour leur accessibilité et leur finesse.

Ce vin, au profil mûr et évolué, s’accordera merveilleusement avec des plats de caractère sans excès d’épices. Privilégiez un pigeonneau rôti, un gigot d’agneau de Pauillac à la sarriette, voire un bœuf en daube. Pour explorer la cuisine régionale, servez-le avec un canard aux cèpes ou une entrecôte bordelaise à la sauce marchand de vin ; le mariage sera subtil et raffiné. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux cantal ou un comté, prolongeront également le plaisir de la dégustation.

Avant de servir, ouvrez la bouteille avec précaution, le vin ayant plus de quarante ans d’âge. Décantez-le éventuellement pour séparer le dépôt. Servez à une température de 17-18°C pour apprécier pleinement la richesse aromatique et la douceur de ses tanins fondus. Ce moment sera l’occasion de savourer un Bordeaux de grande maturité, preuve de la noblesse discrète des Côtes-de-Bourg.