Vins Côtes-de-bourg Château Les Grands Thibauts - 2000

Le Château Les Grands Thibauts 2000, en appellation Côtes-de-Bourg, s’inscrit dans la tradition des rouges bordelais, réputés pour leur structure et leur potentiel de garde. Issu d’un millésime de caractère, à la maturité souvent remarquable, ce vin se distingue probablement par une robe profonde et des arômes évolués mêlant fruits noirs compotés, sous-bois, cuir et une touche d’épices douces, typiques de l’évolution d’un Bordeaux rouge bien mûri. La vinification en Côtes-de-Bourg privilégie généralement l’expression du fruit tout en maîtrisant la puissance, avec un élevage souvent en barrique pour affiner les tanins et développer une complexité aromatique supplémentaire. Les assemblages dans cette appellation mettent traditionnellement en avant le Merlot, apte à donner rondeur et souplesse, et peuvent être complétés par des cépages bordelais tels que le Cabernet Sauvignon ou le Malbec, pour soutenir la structure et la finale.

La région viticole des Côtes-de-Bourg se situe sur la rive droite de la Gironde, au nord de Bordeaux. Le climat océanique, modéré par la proximité de l’estuaire, offre des conditions idéales pour une maturation régulière des raisins. Les sols de la région, constitués d’argiles, de graves et de calcaire, apportent à ces vins une belle ampleur et une certaine fraîcheur. L’histoire des Côtes-de-Bourg remonte à l’Antiquité, avec une tradition viticole bien établie, donnant des vins généreux appréciés pour leur caractère accessible et leur aptitude au vieillissement.

Ce type de vin rouge mature se mariera parfaitement avec une entrecôte bordelaise, un magret de canard grillé, un gigot d’agneau aux herbes ou encore des fromages affinés comme un Cantal ou un Ossau-Iraty. Pour sublimer la typicité régionale, des plats issus du Sud-Ouest, tels qu’une lamproie à la bordelaise ou une poêlée de cèpes, constitueront un accord remarquable.

Il est conseillé de déguster ce Côtes-de-Bourg à une température de service d’environ 16-18°C. Ouvrez la bouteille une heure avant pour permettre au vin de s’aérer et de livrer pleinement sa palette aromatique, surtout après plus de vingt ans de garde. Un décantage délicat pourra également permettre de séparer le vin d’un éventuel dépôt survenu au fil des années.