Vins Côtes-de-bourg Château Cabran - Cuvée de la Vigne Haute - 1989

Ce Côtes-de-Bourg 1989 du Château Cabran, « Cuvée de la Vigne Haute », se présente comme un vin rouge classique de la rive droite bordelaise. Concernant la composition, les vins de cette appellation offrent généralement un assemblage dominé par le Merlot, souvent complété par des cépages comme le Cabernet Sauvignon et le Malbec, mais les proportions précises varient selon les propriétés et les millésimes. Le millésime 1989 fut marqué par une météo particulièrement favorable, donnant naissance à des vins souvent intenses, mûrs, avec un beau potentiel de garde. Après plus de trois décennies en bouteille, on peut s’attendre à des arômes tertiaires bien développés : pruneau, cuir, sous-bois, épices douces, et parfois une pointe truffée.

Les Côtes-de-Bourg bénéficient d’un terroir vallonné composé de sols argilo-calcaires, graveleux et riches en oxydes de fer, ce qui apporte à ces vins une certaine structure et de la profondeur. Le climat océanique, empreint de douceur par la proximité de l’estuaire de la Gironde, permet une maturité régulière des raisins tout en préservant une bonne fraîcheur. Historiquement, cette région possède une tradition viticole ancienne, très appréciée pour ses vins accessibles, charmeurs et robustes.

Pour sublimer ce vin à pleine maturité, privilégiez des plats réconfortants aptes à soutenir sa structure et souligner sa complexité aromatique. Des viandes mijotées telles qu’un bœuf aux carottes ou un gigot d’agneau rôti seront parfaitement en harmonie. Des spécialités locales, par exemple un canard aux cèpes ou une entrecôte bordelaise, sauront aussi mettre en valeur ses saveurs évoluées. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, formeront également un accord réussi.

Pour la dégustation, il est conseillé de décanter le vin une heure avant afin de libérer tout son potentiel aromatique. Servez-le à une température de 17-18°C, dans un verre légèrement évasé afin d’en apprécier pleinement la finesse du bouquet et la douceur de ses tanins. Un vin idéal à savourer lors d’un repas convivial et pour les amateurs de grands rouges évolués.