Vins Côtes-de-bourg Clos du Moulin - 1990

Le Clos du Moulin 1990, Côtes-de-Bourg, est un vin rouge issu d’un millésime particulièrement réputé à Bordeaux pour la maturité et la concentration de ses raisins. Dans cette appellation traditionnelle de la rive droite, les vins sont souvent élaborés à partir d’un assemblage typique du bordelais, dont le merlot, dominant dans la région, est fréquemment la composante principale, soutenu par le cabernet sauvignon et le cabernet franc. Vinifié traditionnellement, ce vin affiche désormais la complexité propre à une longue garde : une robe aux reflets tuilés, un bouquet d’arômes évolués mêlant des notes de fruits noirs compotés, de cuir, de sous-bois et d’épices douces. La structure en bouche est généralement souple, les tanins fondus, avec une belle persistance aromatique.

Le vignoble des Côtes-de-Bourg bénéficie d’un microclimat tempéré, adouci par la proximité de la Dordogne et de la Gironde. Les coteaux argilo-calcaires et graveleux offrent un terroir propice à l’élaboration de vins harmonieux et généreux. C’est une région viticole confidentielle, à l’histoire riche, parfois qualifiée de « petite Suisse girondine » pour son relief vallonné et son patrimoine vigneron ancien qui remonte à l’époque romaine.

Pour accompagner ce style de vin arrivé à maturité, privilégiez des plats subtils qui respectent son équilibre et sa délicatesse : une pièce de bœuf maturée, un carré d’agneau rôti aux herbes ou un magret de canard seraient de superbes partenaires. Les mets régionaux comme l’entrecôte bordelaise ou la lamproie à la bordelaise s’accordent à merveille avec la profondeur aromatique du vin. En fin de repas, un plateau de fromages affinés – comté, tomme de brebis ou vieux cantal – révèlera toute sa palette évolutive.

Pour apprécier pleinement la délicatesse et la complexité de ce millésime, il est conseillé de servir le vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour favoriser l’épanouissement des arômes secondaires et tertiaires.