Avis Viniou
Le Château Pessan Saint-Hilaire 2009, élaboré dans l’appellation Graves AOC, incarne le caractère typique de cette prestigieuse région de Bordeaux. Ce vin rouge, assemblage traditionnel sans précision sur les proportions, est probablement constitué majoritairement de Merlot et de Cabernet Sauvignon, ce qui est usuel dans l’appellation. Le millésime 2009 est reconnu comme exceptionnel à Bordeaux, bénéficiant d’une maturité optimale grâce à un été chaud et sec, offrant aux raisins une belle concentration et une maturité tannique exemplaire. La vinification en rouge, adaptée à la structure des cépages bordelais, confère au vin une robe profonde, un nez expressif de fruits noirs mûrs, de sous-bois, de tabac et une touche épicée qui évolue avec le temps. En bouche, on retrouve de la puissance, une trame tannique élégante, et une finale persistante, gage d’un potentiel de garde dont ce vin peut encore faire preuve aujourd’hui.
La région de Graves, située en rive gauche de la Garonne, est l’un des berceaux historiques du vignoble bordelais. Son nom provient de la nature graveleuse de ses sols, mélange de cailloux, de sables et d’argiles, qui assure un excellent drainage et confère aux vins une finesse et une minéralité recherchées. Influencée par la douceur océanique, la région bénéficie de nuits fraîches et d’ensoleillements propices à une maturation lente et complète des raisins, favorisant un équilibre naturel entre richesse et fraîcheur. L’histoire millénaire de la Graves en fait une terre d’excellence, où authenticité et savoir-faire s’unissent dans chaque bouteille.
Pour sublimer ce Graves 2009, privilégiez des plats à la hauteur de sa structure et de son élégance: un magret de canard aux cèpes, une côte de bœuf grillée, ou un confit de canard seront des compagnons idéaux. Les fromages affinés, comme un vieux comté ou un Saint-Nectaire, dialogueront également superbement avec ses notes évoluées. Pour le respect de ses arômes, servez-le à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une heure, afin d’ouvrir pleinement sa palette aromatique et d’assouplir ses tanins.
