Vins Graves Château Boirac-Sevenet - 2000

Avis Viniou

Château Boirac-Sevenet 2000 est un vin rouge issu de l’appellation Graves AOC, située au sud de Bordeaux. Bien que le détail de l’assemblage ne soit pas précisé, les Graves rouges s’expriment traditionnellement à travers un équilibre subtil entre le Merlot, dominant, qui apporte rondeur et souplesse, et le Cabernet Sauvignon, qui confère structure, trame tannique et potentiel de garde. Le millésime 2000, salué à Bordeaux pour sa maturité exceptionnelle, laisse présager un vin complexe, aux arômes évolués de fruits noirs compotés, de sous-bois, de cuir et d’épices douces, accompagnés par une bouche élégante aux tanins fondus après plus de vingt ans de vieillissement. La vinification en cuves et l’élevage en fûts de chêne, fréquemment pratiqués dans la région, contribuent à la complexité aromatique et à la texture soyeuse du vin.

La région des Graves est le berceau historique des vins de Bordeaux, réputée dès le Moyen Âge pour la qualité de ses sols constitués de graves (galets et graviers déposés par la Garonne) favorisant un excellent drainage et la maturation optimale du raisin. Le climat océanique tempéré, avec des étés modérés et des automnes longs et doux, permet une vendange à maturité idéale. Les Graves se distinguent par leur capacité à produire aussi bien des rouges charpentés et élégants que de grands blancs secs ou moelleux.

Un Graves rouge de ce millésime accompagnera à merveille une entrecôte grillée à la bordelaise, un magret de canard rôti, ou encore un plateau de fromages à pâte affinée comme le Comté ou le Saint-Nectaire. Les plats mijotés à base de viande de bœuf ou d’agneau, ainsi que les spécialités locales comme les cèpes à la bordelaise sublimeront également ses arômes évolués et sa texture patinée.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C après l’avoir carafé au moins une heure pour lui permettre de révéler toute sa complexité aromatique. Veillez à le déboucher délicatement, en raison de son âge, afin d’éviter de troubler le dépôt naturel formé au cours des années de garde.