Avis Viniou
Le Château Mayne 1982, en appellation Graves AOC, s’inscrit dans la grande tradition des vins rouges de Bordeaux. Issu d’un millésime exceptionnel, il exprime la complexité et l’élégance caractéristiques de la région. Les rouges de Graves sont généralement élaborés à partir d’un assemblage de Merlot, Cabernet Sauvignon et parfois de Cabernet Franc, bien que la proportion exacte puisse varier selon les domaines. Ce vin, avec plus de quarante ans d’âge, offre une robe tuilée et un nez riche évoluant vers des arômes tertiaires de sous-bois, cuir, réglisse, et un fruit doucement compoté, typique des grands Bordeaux matures. En bouche, la structure s’est assouplie : les tanins, autrefois fermes, sont aujourd’hui fondus, révélant une texture soyeuse et persistante, sur des notes de tabac, truffe et épices douces.
La région des Graves se distingue par son terroir de graves (mélange de graviers, sables et galets anciens), qui apporte aux vins minéralité et finesse. Climat océanique tempéré, sols bien drainés et un savoir-faire historique font de cette région le berceau de certains des plus grands vins de Bordeaux. Les Graves jouissent d’une histoire viticole illustre, ayant longtemps fourni la cour d’Angleterre dès le Moyen Âge et marqué l’identité des Bordeaux nobles.
Pour accompagner ce Graves de 1982, il conviendrait de privilégier des plats raffinés qui respectent sa délicatesse et son évolution. Un carré d’agneau rôti aux herbes, une pièce de bœuf maturée avec une sauce bordelaise, ou un magret de canard rôti seront des compagnons idéaux. Des plats régionaux comme l’entrecôte à la bordelaise ou des cèpes sautés au persil rehausseront la subtilité aromatique du vin, tout en mettant en avant son bouquet évolué.
Pour la dégustation, il est recommandé de carafer délicatement ce vin une heure à l’avance, afin d’ouvrir ses arômes tout en préservant sa fragilité. Servez-le à une température de 17-18°C pour apprécier pleinement sa richesse et son élégance. Il s’agit d’un vin prêt à boire, invitant à la nostalgie et au plaisir partagé autour d’une grande table.
