Avis Viniou
Le Château Cérons 2015 rouge exprime parfaitement l’élégance et la personnalité des Graves. Issu d’un assemblage typique bordelais, généralement composé de Merlot, Cabernet Sauvignon et parfois de Cabernet Franc, ce millésime 2015 profite d’une année particulièrement favorable à Bordeaux, caractérisée par des conditions météorologiques idéales ayant permis une maturation optimale des raisins. Les sols graveleux qui font la renommée de l’appellation offrent au vin une belle structure, une palette aromatique précise et une fraîcheur remarquable. La vinification est effectuée de manière traditionnelle, permettant au vin de conserver l’authenticité de son terroir tout en révélant des notes de fruits rouges mûrs, de cassis, de légères épices et une subtile touche boisée due à l’élevage.
La région des Graves, située au sud de Bordeaux, est réputée pour ses sols riches en graves (petits cailloux), qui assurent un drainage parfait et contribuent à la complexité aromatique des vins. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, avec une bonne exposition au soleil et à l’influence des rivières, ce terroir produit des vins équilibrés et élégants, à la fois structurés et raffinés. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, et le nom même de « Graves » souligne l’importance de son sol dans l’expression des crus.
Pour accompagner un Château Cérons rouge 2015, privilégiez des mets de caractère mais pas trop puissants, afin de préserver l’équilibre et la subtilité du vin. Des viandes rouges grillées, un magret de canard, ou encore une côte de veau aux cèpes s’accordent à merveille. Des plats régionaux comme une entrecôte à la bordelaise, relevée de sauce au vin, ou des fromages affinés tels qu’un Saint-Nectaire ou un Ossau-Iraty seront aussi des partenaires de choix.
Pour savourer pleinement ce vin, servez-le à une température de 16 à 18°C après une légère aération. Un carafage d’une heure révèlera toute la finesse et la complexité du millésime 2015, laissant s’exprimer une bouche soyeuse, aux tanins ronds et à la finale persistante.
