Vins Graves Château Doms - 2019

Avis Viniou

Le Château Doms 2019, en appellation Graves AOC, est une belle expression des classiques rouges de Bordeaux. Issu majoritairement de cépages Merlot et Cabernet Sauvignon, peut-être accompagné d’un soupçon de Cabernet Franc, ce vin témoigne de l’équilibre typique des Graves : intensité aromatique, structure tannique modérée et fraîcheur en bouche. Le millésime 2019, bénéfique en Bordelais grâce à une météo clémente, se distingue par des vins mûrs, dotés d’une jolie rondeur et d’une trame fruitée parfaitement soutenue. La vinification, mêlant éraflage, macération longue et élevage en fûts, met en valeur la pureté du fruit, tout en apportant des notes discrètes de bois et d’épices.

Le vignoble des Graves s’étend au sud de Bordeaux, sur des sols caractéristiques à base de graves, galets et sables mêlés à l’argile. Ces terroirs, drainants, favorisent la maturité optimale du raisin et offrent aux vins une minéralité rare et de la finesse. Le climat océanique, tempéré par la proximité de la Garonne, garantit une maturation progressive et équilibrée, tandis que l’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, faisant des Graves l’un des plus anciens terroirs du vignoble bordelais.

Ce style de Graves rouge, souple et fruité, accompagne parfaitement de nombreux plats. Il s’accorde idéalement avec une entrecôte grillée aux sarments de vigne, un magret de canard, des gibiers à plume rôtis, ou encore un agneau de Pauillac. Les spécialités bordelaises comme les cèpes à la bordelaise ou une lamproie au vin rouge feront également ressortir son élégance. Pour les fromages, choisissez un brie truffé ou un Saint-Nectaire affiné.

Servez ce Château Doms 2019 à une température de 16-18°C, après une éventuelle aération en carafe d’une heure pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Cela soulignera la fraîcheur de son fruit, la délicatesse de ses épices et la suavité de ses tanins. Ce vin peut être apprécié dès maintenant ou patienter encore quelques années en cave pour développer des notes plus évoluées.