Le Château Doms 2021, issu de l'appellation Graves AOC, est un vin rouge sec emblématique de la rive gauche bordelaise. Élaboré principalement à partir de cépages traditionnels de Bordeaux, comme le Merlot, le Cabernet Sauvignon et parfois le Cabernet Franc, il offre une belle expression du terroir des Graves. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et quelques précipitations au printemps, a donné des vins avec une fraîcheur aromatique, une belle acidité et de la finesse, plutôt qu’une grande puissance. Les vignes du Château Doms s’épanouissent sur des sols typiques de Graves, constitués de graves (petits graviers) mêlées à du sable et de l’argile, favorisant un excellent drainage et conférant au vin sa minéralité caractéristique. La vinification, respectueuse du fruit, privilégie une extraction douce pour préserver l’élégance, la fraîcheur et l’équilibre ; l’élevage est souvent réalisé en barrique, avec une proportion modérée de fût neuf pour soutenir les arômes sans dominer le fruit.
La région des Graves jouit d’un climat tempéré océanique, adouci par la proximité de l’Atlantique et la protection naturelle des forêts des Landes. L’histoire viticole des Graves remonte à l’époque romaine, et cette région est reconnue pour avoir donné naissance aux premiers grands vins rouges de Bordeaux. Le terroir, formé par les alluvions de la Garonne, apporte structure, finesse et une touche légèrement fumée aux vins, typique des Graves.
Pour accompagner ce Graves rouge 2021, pensez à des plats qui mettent en valeur sa structure élégante et sa fraîcheur : un magret de canard grillé, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou encore une entrecôte à la bordelaise seront des accords de choix. Pour des alliances plus régionales, misez sur des cèpes à la bordelaise ou une lamproie à la bordelaise, plats emblématiques de la région de Bordeaux.
Pour une dégustation optimale, pensez à servir ce Château Doms 2021 à une température autour de 16-18°C. Vous pouvez l’ouvrir une trentaine de minutes avant de le servir afin de permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Ce vin se révèlera aussi bien aujourd’hui qu’après quelques années de garde, offrant toujours cette belle alliance entre fruit, fraîcheur et élégance propre aux Graves rouges.
