Vins Graves Domaine Les Graves - 2000

Avis Viniou

Le Domaine Les Graves 2000 est un vin rouge sec issu de l’appellation Graves AOC, située sur la rive gauche de la Garonne au sud de Bordeaux. Ce millésime 2000 se distingue par l’assemblage typique des rouges de la région, dominé par le Merlot, généralement équilibré par le Cabernet Sauvignon et parfois complété de Cabernet Franc. Les sols graveleux, riches en galets roulés, offrent au vin une belle élégance et une structure minérale. L’année 2000 est un grand millésime à Bordeaux : les conditions climatiques idéales au cours de la maturation ont permis une récolte de raisins à la parfaite maturité phénolique, offrant ainsi de la profondeur, des tanins fondus et une belle capacité de garde. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage sous bois (souvent en barriques de chêne français), confère au vin complexité, notes épicées et un bouquet raffiné.

La région des Graves, berceau historique des vins de Bordeaux, tient son nom de ses sols de graviers déposés par la Garonne. Ce terroir drainant favorise un enracinement profond de la vigne, apportant finesse, puissance et distinction aux vins rouges. Le climat océanique modéré, avec des étés doux et des hivers tempérés, crée un environnement propice à une maturation lente et complète des cépages. C’est aussi ici, depuis le Moyen Âge, que se sont développés certains des plus prestigieux domaines bordelais, alliant tradition et modernité.

Pour sublimer les arômes élégants de fruits mûrs, de sous-bois, de cuir et d’épices que développe ce Graves avec l’âge, je vous recommande des viandes rouges grillées, comme un faux-filet de bœuf, un magret de canard aux cèpes, ou pourquoi pas une entrecôte bordelaise, plat typique de la région servi avec une sauce à l’échalote et au vin rouge. Les fromages à pâte dure, tels qu’un vieux comté ou un cantal, s’accorderont également à merveille.

Servez ce vin après un passage en carafe, surtout pour un millésime aussi mature, afin de permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. La température idéale de dégustation se situe entre 17 et 18°C. Ce Graves 2000, à parfaite maturité, accompagnera magnifiquement une belle table et un moment convivial.