Le Château Le Pavillon de Boyrein 2012, issu de l'appellation Graves AOC, est un vin rouge typique de cette prestigieuse région du sud de Bordeaux. Le millésime 2012 a bénéficié d’une saison capricieuse, marquée par un printemps humide et un été chaud, ce qui a donné des vins expressifs et équilibrés. Ce vin est élaboré principalement à partir des cépages traditionnels bordelais, Merlot et Cabernet Sauvignon, auxquels peut s’ajouter une touche de Cabernet Franc. Après une fermentation classique en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, l’élevage se poursuit en barriques de chêne, permettant au vin de gagner en complexité, d’assouplir ses tanins et de développer de subtiles notes boisées et épicées. En dégustation, le Pavillon de Boyrein 2012 dévoile une robe grenat profonde. Le nez offre des arômes de fruits noirs mûrs, de réglisse, et une délicate touche torréfiée. La bouche est ronde, élégante, avec des tanins fondus et une finale persistante, marquée par des notes de fruits rouges confiturés et une pointe de graphite.
Le vignoble de Graves est emblématique pour ses sols composés de graves – ces galets de quartz et de graviers charriés par la Garonne – qui confèrent aux vins leur finesse et leur élégance. La région bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés chauds et des hivers doux, permettant une maturation optimale des raisins. Berceau du vignoble bordelais, la Graves se distingue par une longue histoire viticole remontant à l’époque romaine et par la production de vins rouges raffinés, réputés pour leur équilibre et leur potentiel de garde.
Cette cuvée 2012 accompagne idéalement des mets traditionnels de la région tels qu’un magret de canard grillé, une entrecôte bordelaise ou une daube de bœuf. Elle s’accordera également avec des plats en sauce à base de champignons, des fromages à pâte affinée comme le Saint-Nectaire ou un assortiment de charcuteries fines.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, il est recommandé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure auparavant afin de lui permettre de s’ouvrir et de révéler toute sa complexité.
