Vins Graves Château Toumilon - 2005

Avis Viniou

Château Toumilon 2005 en Graves AOC est un vin rouge sec issu de la région prestigieuse de Bordeaux, plus précisément de l’aire d’appellation Graves, réputée pour la qualité de ses vins rouges longuement aptes au vieillissement. Ce millésime 2005, particulièrement favorable, a bénéficié d’une climatologie idéale, avec des maturités parfaitement atteintes. Les cépages traditionnels du bordelais, principalement le Merlot et le Cabernet Sauvignon, s’expriment ici avec élégance grâce à un élevage soigné, souvent réparti entre cuves inox pour la pureté du fruit et barriques pour la complexité et la structure. Le vin présente aujourd’hui une belle évolution : la robe rubis profond s’accompagne de reflets tuilés, le nez dévoile des arômes tertiaires de cuir, sous-bois, tabac blond et fruits rouges confits. La bouche conserve une structure souple, avec encore une belle fraîcheur, des tanins fondus et une longue persistance aromatique caractéristique des grands Graves.

La région des Graves, berceau historique du vignoble bordelais, est située sur la rive gauche de la Garonne. Elle doit son nom à son terroir unique composé de graves – des galets, sables, et graviers qui assurent un drainage idéal et restituent la chaleur au raisin pour une maturation optimale. Profondément marquée par l’influence océanique, cette zone connaît un climat tempéré, propice à l’obtention de vins équilibrés. L’histoire viticole des Graves remonte à l’époque romaine et la région est depuis reconnue pour sa capacité à produire des rouges racés mêlant finesse et puissance.

Ce Graves rouge de 2005 accompagnera merveilleusement les viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un magret de canard aux cèpes, une entrecôte à la bordelaise ou encore un carré d’agneau délicatement rosé. Vous pouvez également le marier à des fromages à pâte mi-dure tels que le Saint-Nectaire ou le Cantal, ou encore tenter un accord classique de la région avec une lamproie à la bordelaise.

Pour apprécier pleinement ses qualités, je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe afin de révéler la complexité de ses arômes.