Avis Viniou
Le Château Olivier blanc 1985, en demi-sec, est une cuvée particulièrement rare et intéressante au sein de l'appellation Graves AOC. Issu principalement de sémillon, de sauvignon blanc, parfois accompagné d’une touche de muscadelle, ce vin blanc demi-sec évoque la douceur équilibrée par une belle acidité. Le millésime 1985 est reconnu pour ses conditions climatiques particulièrement favorables : un printemps frais suivi d’un été chaud et ensoleillé, permettant aux grappes de mûrir lentement et de développer une grande complexité aromatique. La vinification en demi-sec, plus rare aujourd’hui, permet de préserver un soupçon de sucres résiduels tout en mettant en exergue la minéralité caractéristique de l’appellation. La maturité de ce vin, après près de quarante ans en cave, lui confère des arômes tertiaires complexes : l’acacia, le miel, la cire d’abeille, les fruits secs, avec une note de truffe blanche et une touche légèrement fumée.
La région des Graves, située au sud de Bordeaux, tire son nom de ses sols de graviers, riches en galets et en sables, qui assurent un excellent drainage et favorisent la concentration aromatique dans les raisins. Cette bande de terroir, longée à l’ouest par la forêt landaise et à l’est par la Garonne, bénéficie d’un climat océanique tempéré - des hivers doux et des étés modérés, idéals pour la douceur de maturation recherchée dans les grands blancs de Bordeaux. Château Olivier, domaine prestigieux, perpétue ici une tradition séculaire qui remonte au Moyen Âge, avec un savoir-faire reconnu tant pour ses rouges que ses blancs.
Ce vin demi-sec s’accordera à merveille avec une terrine de foie gras mi-cuit, des poissons à chair fine comme le bar ou la sole en sauce crémée, ou encore un poulet aux morilles. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne révéleront également d’excellents accords, tout comme une tarte aux abricots ou une poêlée de poires et fruits secs pour souligner sa douceur.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température légèrement fraîche, autour de 10-12°C. Prenez soin de le déboucher une quinzaine de minutes avant le service afin de permettre au bouquet complexe de s’ouvrir pleinement. Ce vin d’exception procurera à coup sûr un grand moment d’émotion à table.
