Avis Viniou
Château Olivier 1985 en blanc est un excellent représentant du style des grands vins secs de Graves. Ce cru prestigieux, classé dans l'appellation Graves AOC, est composé des cépages typiques de la région, principalement le sauvignon blanc complété par le sémillon et parfois une touche de muscadelle. Ce millésime 1985 témoigne d’un bel équilibre, le temps ayant affiné ses arômes. Sa vinification traditionnelle, avec un élevage partiel en barriques, confère à ce vin une structure délicate et une certaine complexité aromatique, marquée aujourd’hui par des notes de cire d’abeille, de fruits secs, de miel et de truffe blanche, tout en conservant une fraîcheur persistante en bouche.
La région des Graves, située au sud de Bordeaux, est réputée pour ses sols de graves, mélange de graviers, de sable, d’argile et souvent agrémentés de galets roulés déposés par la Garonne. Ce terroir unique offre un excellent drainage, favorisant la maturité et la concentration des raisins, et impacte directement la minéralité et la structure des vins. Graves bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à l’expression aromatique des cépages blancs et à leur belle acidité naturelle. L’histoire viticole du secteur remonte à l’Antiquité, et les vins blancs de Graves sont appréciés depuis des siècles pour leur complexité et leur capacité de garde.
Ce Château Olivier blanc 1985 s’accordera particulièrement bien avec des mets raffinés. Il accompagnera à merveille les poissons nobles comme le turbôt ou la sole préparés en sauce légère, les noix de Saint-Jacques poêlées, un risotto aux cèpes, ou encore une volaille de Bresse à la crème. Les fromages affinés à pâte dure, comme un Comté vieux ou un Beaufort, mettront également en valeur sa magnifique évolution aromatique. Pour un accord régional, tentez-le avec une lamproie à la bordelaise ou un gratin de fruits de mer.
Afin de profiter pleinement de l’éventail de ses arômes développés au fil du temps, il est recommandé de servir ce vin à une température légèrement fraîche, idéalement entre 10 et 12°C. Il peut être carafé délicatement une trentaine de minutes afin de libérer toute la complexité de ses arômes tertiaires.
