Avis Viniou
Le Château Carolle 2021, Graves AOC, est un vin blanc sec originaire du prestigieux vignoble bordelais. Ce vin est élaboré principalement à partir de cépages traditionnels de la région, le Sauvignon Blanc dominant, éventuellement associé au Sémillon et parfois à la Muscadelle. Le millésime 2021 se caractérise par une belle fraîcheur, grâce à un climat assez frais et humide ayant apporté de la tension et de la vivacité aux vins blancs de Bordeaux cette année-là. Le terroir de Graves, composé majoritairement de sols de graves caillouteuses mêlées à du sable, favorise un excellent drainage et offre aux raisins une maturité optimale tout en conservant l’élégance et la minéralité. Les vinifications se font généralement en cuves inox ou parfois en barriques selon les châteaux, afin de préserver la pureté du fruit et la fraîcheur aromatique.
La région des Graves est l’une des plus anciennes zones viticoles du Bordelais. Elle bénéficie d’un climat océanique tempéré grâce à la proximité de l’Atlantique, qui modère les extrêmes et favorise une maturation progressive des raisins. Ce terroir unique offre régulièrement des vins blancs secs délicats, dotés d’une vivacité marquée, de nuances florales (fleurs blanches, genêt) et de fruits à chair blanche (poire, pêche), complétées par des touches d’agrumes, parfois relevées d’une note minérale typique.
Pour accompagner ce Graves blanc sec, privilégiez des accords avec des fruits de mer (huîtres, crevettes, bulots), des poissons grillés ou pochés, un tartare de saumon ou une sole meunière. Les fromages à pâte molle à croûte fleurie, comme le brie ou le camembert, seront également de beaux compagnons. Un accord régional particulièrement réussi est le mariage avec des asperges blanches de Blaye ou des poissons de rivière sauce au beurre citronné.
Servez ce vin frais, mais non glacé, pour préserver son expression aromatique : la température idéale de dégustation se situe entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille à l’avance et servez dans de grands verres pour profiter pleinement de la palette aromatique. Ce 2021 est prêt à boire dans sa jeunesse mais peut gagner en complexité sur 2 à 3 ans de garde.
