Avis Viniou
Le Château Cardaillan 2016 est un vin rouge sec issu de l’appellation Graves AOC, au cœur de la région bordelaise. Principalement élaboré à partir de cépages typiques du Bordelais, comme le Merlot et le Cabernet Sauvignon, ce millésime offre un équilibre raffiné entre puissance et élégance. Le 2016 a été une année particulièrement favorable sur Bordeaux, marquée par un été chaud et une belle arrière-saison qui ont permis une maturité optimale des raisins. L’élevage en barriques de chêne, fréquent dans cette appellation, apporte des notes délicates de vanille et de torréfaction au bouquet aromatique déjà complexe marqué par des fruits noirs mûrs, une touche de sous-bois et des épices douces.
La région des Graves, située sur la rive gauche de la Garonne, est réputée pour ses sols de graves caillouteuses mêlées à du sable et de l’argile, qui favorisent un excellent drainage et confèrent aux vins une minéralité distinctive. C’est un terroir historique, berceau des grands vins bordelais et riche d’une tradition viticole millénaire. Le climat océanique tempéré domaine, avec des hivers doux et des étés chauds, permettant une maturation progressive et régulière des raisins.
Ce Graves rouge 2016 s’accorde parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard accompagné d’une sauce aux cèpes ou encore un carré d’agneau aux herbes. Pour rester dans la tradition régionale, servez-le avec une entrecôte à la bordelaise ou des cèpes poêlés. Les plats de viandes rouges rôties, le gibier à plumes et certains fromages affinés comme le Cantal ou la Tomme de Savoie sublimeront également ce vin au caractère affirmé.
Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible pour permettre au bouquet aromatique de pleinement s’ouvrir. Ce vin peut déjà être savouré mais il possède aussi un potentiel de garde de quelques années, ce qui lui permettra de développer des arômes tertiaires encore plus complexes.
