Le Château Vimont 2021, issu de l’appellation Graves AOC, est un vin rouge sec caractéristique de la rive gauche bordelaise. Elaboré à partir d’un assemblage traditionnel mêlant principalement le Merlot et le Cabernet Sauvignon, il profite aussi, selon les millésimes, d’une touche de Cabernet Franc. Le millésime 2021 est marqué par une climatologie contrastée, avec un printemps frais et humide ayant demandé une grande attention dans les vignes, suivi d’un été modéré qui a permis une maturation lente et préservé une belle fraîcheur des fruits. La vinification, fidèle à la tradition bordelaise, s’appuie sur une extraction douce, une macération prolongée et un élevage en fûts de chêne, garantissant au vin à la fois structure et élégance.
La région des Graves, au sud de Bordeaux, est renommée pour son terroir unique composé de graviers, de galets et de sables mêlés d’argile, qui assurent un excellent drainage et favorisent la concentration aromatique des raisins. Le climat océanique tempéré, marqué par l’influence de l’Atlantique, confère aux vins de cette appellation une fraîcheur et un équilibre remarquables. Les Graves constituent historiquement le berceau des grands crus bordelais, et leur histoire se confond avec celle de Bordeaux depuis le Moyen Âge.
Ce vin rouge sec, doté de tanins soyeux et d’arômes mêlant fruits rouges mûrs, notes épicées et pointe de minéralité, trouvera des accords remarquables avec une entrecôte grillée, une côte de veau aux cèpes ou encore un magret de canard, plat emblématique du Sud-Ouest. Pour une alliance régionale, accompagnez-le d’un confit de canard ou d’un agneau de Pauillac rôti aux herbes. Il s’accordera également avec des fromages à pâte pressée non cuite tels que le Saint-Nectaire ou la Tomme de Savoie.
Pour une dégustation optimale, servez le Château Vimont 2021 à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une demi-heure, ce qui permettra à ses arômes de pleinement s’exprimer et à ses tanins de s’harmoniser.
