Le Château Simon 2003, en blanc sec, exprime le caractère authentique de l’appellation Graves AOC. Principalement issu de Sémillon, accompagné de Sauvignon Blanc et, selon les élevages, d’une touche de Muscadelle, ce millésime bénéficie d’une année particulièrement solaire. Le terroir graveleux de la propriété confère au vin une belle minéralité, tandis que la vinification traditionnelle, souvent en cuves et parfois partiellement sous bois pour le Sémillon, apporte rondeur et complexité. En bouche, vous retrouverez toute la richesse du millésime 2003 : notes de fruits mûrs tels que la pêche blanche, le coing et une pointe d’agrumes confite, soutenues par des arômes de fleurs blanches et de légères nuances grillées. L’ensemble séduit par sa fraîcheur persistante malgré une année chaude, et offre une texture légèrement onctueuse propre aux grands Graves blancs.
La région des Graves, au sud de Bordeaux, est un berceau historique du vignoble bordelais, célèbre pour ses sols composés de graves, galets et sables déposés par la Garonne. Ce terroir unique assure un excellent drainage et permet une maturité optimale des cépages blancs, particulièrement adaptés ici. Le climat océanique, tempéré par la rivière, favorise la préservation de la fraîcheur aromatique et l’équilibre des vins, même lors d’un millésime caniculaire comme 2003. La tradition viticole y remonte à l’époque romaine, et les Graves sont connus pour avoir donné naissance aux premiers vins fins de Bordeaux.
Pour mettre en valeur ce Graves blanc sec, privilégiez des accords raffinés avec des produits de la mer : huîtres du bassin d’Arcachon, filet de bar rôti, noix de Saint-Jacques snackées ou même des sushis. La cuisine régionale suggère aussi la lamproie à la bordelaise (sauce réduite) ou une sole gratinée. Les fromages à pâte molle (brie, camembert) et les fromages de chèvre frais s’accordent avec la fraîcheur du vin, tandis qu’un poulet à la crème pourra également sublimer sa rondeur.
Pour la dégustation, servez le Château Simon 2003 à une température idéale de 10-12°C, dans un verre à vin blanc évasé, après une aération rapide en carafe si vous souhaitez ouvrir les arômes tertiaires. Bonne dégustation !
