Le Château Simon 2020, Graves blanc, est un vin issu du prestigieux vignoble de Bordeaux, plus précisément dans l’appellation Graves, reconnue pour ses vins blancs élégants et complexes. Élaboré principalement à partir de cépages traditionnels de la région — le Sauvignon blanc, souvent associé au Sémillon et parfois à la Muscadelle — ce vin sec dévoile une robe limpide à reflets pâles. La vinification, réalisée avec soin, privilégie l’expression du fruit et de la fraîcheur : les raisins sont généralement pressés à basse température pour préserver les arômes primaires, offrant au palais une palette toute en nuances, marquée par des notes fraîches d’agrumes, de fleurs blanches et parfois une touche minérale caractéristique du terroir des Graves.
La région des Graves, berceau historique des grands vins de Bordeaux, se distingue par la diversité de ses sols composés de graves – petits galets roulés et sables mêlés à l’argile – qui apportent aux vins une grande finesse et une minéralité appréciée. Le climat océanique tempéré, ponctué d’ensoleillement généreux et de brises atlantiques, garantit une maturation optimale des raisins tout en maintenant une belle acidité. L’histoire viticole de cette zone remonte à l’époque romaine et perdure aujourd’hui grâce à la réputation de ses domaines, dont Château Simon fait partie.
Pour accompagner ce Graves blanc, privilégiez des accords raffinés : il excelle sur une entrée de fruits de mer ou de crustacés, des huîtres fraîches, ou encore un tartare de poisson légèrement citronné. Il s’accorde également avec des plats régionaux comme une blanquette de veau, des asperges à la mousseline ou un fromage de chèvre frais. Sa fraîcheur en fait aussi un excellent compagnon de poissons grillés ou de viandes blanches en sauce légère.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 8-10°C. Cette fraîcheur soulignera ses arômes vifs et sa belle tension minérale, tout en révélant son potentiel d’élégance et de complexité. N'hésitez pas à l’aérer quelques minutes dans le verre pour en apprécier toutes les subtilités.
