Vins Graves Château Haut Saint-Vincent - 1996

Le Château Haut Saint-Vincent 1996 est un Graves rouge typique, produit principalement à partir d’un assemblage de merlot et de cabernet sauvignon, deux cépages phares de Bordeaux. Ce millésime 1996 marque un équilibre subtil entre puissance et finesse, hérité d’une année réputée pour ses conditions météorologiques favorables, permettant une excellente maturation des raisins. Issu d’un terroir graveleux, ce vin bénéficie d’un sol idéal pour drainer l’eau et emmagasiner la chaleur, favorisant ainsi la concentration des arômes et la profondeur des tanins. Après une vinification traditionnelle en cuves, il atteint généralement son apogée après plusieurs années en cave, développant une palette aromatique complexe alliant des notes de fruits noirs mûrs, de sous-bois, d’épices douces et de tabac blond.

La région des Graves, située au sud de Bordeaux, se distingue par ses sols uniques de graves, ces galets et cailloux roulés par la Garonne, qui confèrent aux vins une signature minérale et une belle élégance. C’est une des plus anciennes zones viticoles du Bordelais, avec une histoire qui remonte à l’époque romaine. Le climat océanique tempéré favorise une belle maturité du raisin sans excès de chaleur, tout en conservant fraîcheur et tension. La diversité des sols permet à la région de produire à la fois des vins rouges très équilibrés et des blancs réputés.

Pour mettre en valeur la profondeur et la structure de ce Graves rouge arrivé à maturité, privilégiez des mets à la fois savoureux et délicats. Un magret de canard grillé, une entrecôte à la bordelaise ou encore un gigot d’agneau rôti feront honneur à ses tanins assouplis et à ses arômes tertiaires. Pour rester dans l’accord régional, pensez également à une lamproie à la bordelaise ou à des cèpes poêlés. Il accompagnera aussi très bien des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal.

Ouvrez la bouteille quelques heures avant le service et carafez-la pour révéler toute sa complexité. Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, idéale pour apprécier son bouquet évolué et sa structure veloutée. Profitez de ce Graves à maturité pour savourer les plaisirs de la grande tradition bordelaise.