Le Château Cazebonne 1985 est un vin rouge sec issu de la prestigieuse appellation Graves, au cœur du vignoble bordelais. Ce vin, typique de la région, est probablement élaboré à partir d’un assemblage classique de cépages bordelais, principalement le Merlot pour la rondeur, associé au Cabernet Sauvignon et parfois au Cabernet Franc, qui confèrent structure et complexité. Le millésime 1985 est reconnu pour sa générosité et son équilibre, marqué par des conditions climatiques quasi idéales ayant permis une maturité optimale des raisins. Vinifié traditionnellement, puis élevé en barrique, ce vin exprime aujourd’hui toute la patine du temps, offrant des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir et de tabac, soutenus par des notes de fruits rouges et noirs évolués.
La région des Graves, située au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré et d’un terroir unique formé de graves, ces galets roulés mêlés à du sable et de l’argile. Ce sol, qui lui donne son nom, permet un excellent drainage et restitue la chaleur au vignoble, contribuant à une maturité précoce et à la finesse des vins. Héritière d’une longue tradition viticole remontant à l’époque gallo-romaine, la région des Graves est célèbre pour ses vins rouges élégants, à la fois puissants et raffinés, mais également pour ses blancs.
Pour sublimer ce Château Cazebonne 1985, privilégiez une cuisine raffinée et savoureuse. Les gibiers à plume, un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti, ou encore des champignons forestiers sautés mettront en valeur sa complexité aromatique. Pour un accord régional, pensez à une lamproie à la bordelaise ou une entrecôte grillée aux sarments de vigne.
Afin d’apprécier pleinement ce vin d’âge, veillez à le servir après un léger passage en carafe pour l’aérer, en le maintenant à une température de 16-18°C. Une dégustation dans de grands verres révélera toute la subtilité de ses arômes harmonieux et persistants.
